Recettes
Je vous propose ici, quelques recettes de plats et d'encas pour tous les jours, sains et équilibrés, à reproduire aisément chez vous. Certaines recettes seront ciblées selon les âges, les dosha, les constitutions, je vous le préciserai à chaque fois.
Parce que prendre le temps de cuisiner c'est aussi une forme d'amour de soi, c'est une façon de prendre soin de nous.
Attention toutefois à votre humeur lorsque vous cuisinez, on dit que l' humeur de celui qui cuisine, pénètre la nourriture. Alors si vous êtes stressé, en colère, avec des émotions négatives, calmez-vous : c'est le moment parfait pour un petit exercice de respiration ou une méditation guidée par exemple.
Les bonne habitudes !
- C'est contraignant, mais il faut favoriser le repas cuisiné au jour le jour : il faut éviter les plats élaborés plusieurs jours à l’avance, les fameux "restes".
- On ne le dira jamais : il faut privilégié autant que faire se peut les aliments simples et frais aux aliments transformés.
- Il faut toujours éviter de manger / boire trop chaud, ou trop froid : privilégiez la témpérature neutre / ambiante.
- Il faut prendre le temps de savourer la nourriture, je vous invite à mâcher lentement : la digestion commence dans la bouche.
- Il faut manger avec modération : l’excès de nourriture éteint l'Agni et produit de l'ama.
- Le repas est un moment de bien être : je vous invite à vous installer confortablement, dans un lieu agréable et paisible. Vous devez vous détendre et prendre pleinement conscience de ce que vous mangez.
- A table à plusieurs, au moment du repas, il faut toujours privilégier les conversations positives. Ce n'est pas le moment adapté pour régler des problèmes.
PANCAKE LENTILLE & LEGUMES
Pour 2 personnes : 50G de carottes râpées ; 50G de poireaux hachés ; 80G de lentilles corail (ayant trempé la veille) ; 1/2 CAF curcuma ; 1 oignon émincé ; 50G de coriandre ; 1/2 CAF levure ; 80ML d’eau.
VATA préférez les lentilles jaunes ; PITTA évitez le gingembre - modérez la sauce ; KAPHA préférez la sauce soja salée.
Mixez lentilles & curcuma, avec l’eau, puis ajouter la levure et la coriandre, et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Emincez l’oignon et les poireaux, finement, avant de les faire sauté dans une poêle chaude préalablement huillée. Versez la pâte au dessus des légumes, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 5min.
La sauce : 2 CAS de sauce soja ; 1/2 citron pressé ; gingembre & graines de sésame
Kitchari Détoxifiant
Ingrédients : 1/2 tasse de riz basmati - 1/2 tasse de lentilles mung dal (ou lentilles jaunes) 1 caf de graines de cumin - 1 caf de graines de moutarde - 1 caf de curcuma - 1/2 caf de gingembre frais râpé - 1 caf de ghee (ou huile de coco) - 4 tasses d'eau Sel au goût & Légumes au choix (carottes, épinards, courgettes)
- Rincez le riz et les lentilles jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- Faites chauffer le ghee dans une casserole, y ajoutez les graines de cumin et de moutarde, et laissez-les crépiter.
- Ajoutez le gingembre et le curcuma, puis les légumes coupés en dés.
- Ajoutez le riz et les lentilles, puis l'eau. Portez à ébullition.
- Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit tendre. Salez selon votre goût .
PITTA : évitez les légumes épicés et piquants, remplacez le gingembre par du fenouil, privilégiez les courgettes / carotte / épinards.
VATA : choisissez des légumes racines et préférez le ghee à l'huile de coco.
KAPHA : ajouter des épices chauffantes (poivres noir, piment), préférez l'huile de coco au ghee.
CURRY DE LEGUMES
Ingrédients : 1 tasse de pois chiches cuits - 1 tasse de lait de coco - 2 tasses de légumes variés - 1 cas de pâte de curry - cumin / coriandre / curcuma en poudre - 1 cas d'huile de coco - jus 1/2 citron - sel et poivre au goût.
Pitta : utilisez des légumes doux comme les courgettes et les haricots verts ; réduisez la quantité de pâte de curry.
Vata : ajoutez des légumes réchauffants et humides comme les courges et les patates douces ; augmentez la quantité d'huile de coco pour une texture plus riche.
Kapha :privilégiez les légumes légers et piquants comme les poivrons et le brocoli ; réduire le lait de coco ; ajoutez du gingembre.
LASSI MANGUE
Mixez : 1 yaourt nature (végétal ou non) - 250G de mangue (coupée en dés) - 1 caf de curcuma en poudre - 1 caf de miel - 100ML d’eau froide - 100ml de lait d'amande - 1 caf de cardamome.
Pitta : opter pour le yaourt végétal (plus pauvre en lipides), remplacer le curcuma par du gingembre.
Vata : utilisez un yaourt riche en lipides, ajouter du gingembre pour réchauffer
Kapha : favoriser le skyr au yaourt, augmenter la portion de curcuma.
Salade de Quinoa Noix de Coco / Mangue
- Il vous faut : 160G de quinoa - 200G de mangue (coupée en dés) - 200G de noix de coco râpée - 50G de coriandre hachée - 30G de noix de cajou - 2 cas jus de citron vert - 1 cas d'huile de coco fondue - légumes au choix - Sel et poivre au goût.
Cuisson: ajoutez 400 ml d'eau froide au quinoa ; 4g de gros sel ; 1 cas d’huile d’olive
Pitta : Supprimez la noix de coco (trop réchauffante) ; ajoutez des herbes rafraîchissantes (menthe)
Vata : Privilégiez des légumes réchauffants (carottes râpées) ; augmentez l'huile de coco.
Kapha : Diminuer la noix de coco ; ajoutez des herbes épicées (basilic) ; ajoutez des légumes croquants comme les poivrons.
Rincer le quinoa sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne claire.
Dans une casserole, faire chauffer le ghee (ou l'huile de coco) à feu moyen. Ajouter la cannelle, la cardamome et le curcuma, et remuer pendant 1 à 2 minutes pour libérer les arômes des épices.
Ajouter le quinoa dans la casserole et le faire revenir pendant 1 à 2 minutes.
Verser le lait végétal dans la casserole et porter à ébullition.
Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que le quinoa soit cuit et que le liquide soit absorbé. Si nécessaire, ajouter un peu plus de lait végétal pour obtenir une consistance plus crémeuse.
Incorporer les graines de chia, les noix ou amandes concassées, et les raisins secs ou dattes.
Sucrer avec du miel ou du sirop d’érable selon votre goût, et bien mélanger.
Servir chaud, garni d’un peu de noix ou d’amandes supplémentaires et d'une pincée de cannelle pour la décoration.
Pour Vata
- Lait : Utilisez du lait d'amande ou de lait de coco, qui sont plus lourds et nourrissants.
- Ajout d'épices : Ajoutez une petite pincée de noix de muscade ou de gingembre en poudre pour réchauffer et apaiser Vata.
- Ghee : Inclure le ghee ou de l'huile de coco pour aider à lubrifier et hydrater le corps.
- Sucrant : Privilégiez du miel ou du sirop d’érable.
Pour Pitta
- Lait : Préférez le lait de coco ou le lait de riz, qui sont rafraîchissants et apaisants.
- Épices : Réduisez la quantité de cannelle, et évitez le gingembre et le poivre noir en excès, car ils sont trop chauffants. Vous pouvez ajouter une pincée de fenouil pour ses effets rafraîchissants.
- Sucrant : Utilisez du sirop d'érable ou du sucre de coco, qui sont moins chauffants que le miel.
Pour Kapha
- Lait : Utilisez du lait d'amande ou même de l'eau pour une version plus légère.
- Épices : Ajoutez du gingembre en poudre, une pincée de clou de girofle ou du poivre de Cayenne, pour stimuler la digestion et la circulation.
- Ghee : Évitez le ghee pour une version plus légère, et privilégiez l’huile de coco en petite quantité.
- Sucrant : Limitez le sucre et optez pour une petite quantité de miel, car il aide à équilibrer Kapha.
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